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茶为何物?南方之嘉木也
 
发布时间:2016.04.26 来源: 浏览次数:
 
    茶为何物?南方之嘉木也。这种堪称自然界最美好的树木,有着“吸天地之灵气,集日月之精华”的神奇在。明人朱升在《茗理》中诗序云:“茗之带草气者,茗之气质之性也;茗之带花香者,茗之天理之性也。”在他看来,茶之禀性有二气,分别是“气质之性”的“草气”和“天理之性”的“香气”:前者“带草气”,源于茶自身内在的气质禀赋,是茶青之外显在后天生长过程中形成的特性;后者“带花香”,发于茶所汲取的天地自然之“理”,是茶青经过加工后所散发出来的隶属于茶内在特性的花香。

    如果说,草木是自然生命的外在面貌,是自然界赖以存在的基本形态,那么处于草木之间的人类,正是因为有草木,有森林,有适宜的土壤气候环境,才有了人类文明的滋生空间。而最能体现人与自然融合为一的,莫过于人在草木间的“茶”了。


    至于茶之“草气”与“花香”之间的有机联系与转化,正是国人数千年来制茶工艺的机理与方向。有诗为证:“一抑重教又一扬,能从草质发花香。神奇共诧天工妙,易简无令物性伤。”前两句叙写的是茶叶“迭抑迭扬”的杀青方法,意在能够使茶鲜叶的草气转化成花香;后两句感慨茶叶加工机理的神奇、简单与美妙。

    一款好茶,正因为有茶青所拥有的自然天成之草气,茶之花香才可以顺理成章地得以彰显。其中的过程一如《茗理》诗序所云:“治之者贵除其草气,发其花香,法在抑之扬之之间罢了。抑之则实,实则热,热则柔,柔则草气渐除;然恐花香因而太泄也,于是复扬之。迭抑迭扬,草气消融,花香氤氲,茗之气质变化,天理浑然之时也。”意思是,把鲜叶按压在一起,堆实,会使鲜叶发热,变柔软,鲜叶柔软使茶叶的草气渐渐消除,转化成花香。因为担忧花香过早散发消失,于是又簸动鲜叶,使鲜叶的温度和柔软度下降。一次又一次反复“抑”和“扬”的过程,鲜叶的草气逐步消失,转化融合成氤氲的花香。茶青的草气之所以能够变化成花香,是因为制茶的过程契合了天理(规律),实在是绝妙啊。

    显然,无论是茶之草气还是茗之香气,茶生于天,长于地的事实再清晰不过。或许,这就是茶秉承天地万物之灵与自然之美的宿命所在。难怪元代杜本诗叹:春从天上来,嘘弗通宾海。纳纳此中藏,万斛珠蓓蕾。

    既然春从天上来,藏于茶树中,我们有什么理由不珍惜,这个人与大自然共营的灵物?我们有什么理由不欣赏,这个“天人合一”“阴阳相济”的产物。

    茶有二气,不可不识!


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